提到葡萄酒, 無不聯想到法國, 打開法國地圖一看, 隨處可見熟悉的葡萄酒名, 這是因為法國各地幾乎都生產葡萄酒, 而大多數的葡萄酒名稱都是以生產地命名之故. 如波爾多地區的波爾多紅酒, 香檳區的香檳都是世界知名的葡萄酒產區.

法國自1936年開始施行葡萄酒的品質管制與分級系統，並陸續成為各個國家效法的典範。法國葡萄酒依品質的差 異共分為4個等級：

1. 法定產區葡萄酒AOC：

   是法國最高等級的葡萄酒，符合此等級的產區需具備優良的天然條件，如土 壤、日照、雨量、

   坡度、地下土層等；以及嚴格的生產方式，從葡萄品種、產量、釀造方式、 酒精含量等都通過

   法國「國家產區管制單位INAO」(Institut national des appellations d'origine)所制定的規定。此外，

   各產區再加入一些不同的規定，而每一個AOC產區的葡萄園必須通過當地 委員會的評選才能成為

    AOC級葡萄園，否則只能生產等級較低的酒。而即使是AOC級葡萄園每年釀造出來的葡萄酒也必

   須通過檢驗，符合各項標準後始可上市。同一地區內的AOC之間也有等級 上的差異，通常產地

   範 圍越小，葡萄園位置越上市。同一地區內的AOC之間也有等級上的差異，通常產地範圍越小

   葡萄園位置越詳細的AOC等級越高。AOC等級葡萄酒產量僅佔全法總產 量的15%，所佔比例不

   大，更形珍貴。

2. 優良地區葡萄酒VDQS：

   是指一些較不出名的產區升為AOC等級之前的過度等級葡萄酒，數量不 多。

3. 地區葡萄酒Vin de Pays：

   這一等級葡萄酒的生產規定較AOC自由寬鬆許多，較少地方特色，但品質 頗佳，價廉物美。

4. 日常餐酒Vin de Table：

   屬於最普通的葡萄酒等級，沒有產區或品種的標示，各類規定的條件最不嚴 格。